日本でコロッケが普及したのは明治、大正時代のこと。以来、長年にわたって庶民の味として親しまれてきたコロッケが、二十一世紀の高岡で新たな一歩を踏み出した。市内の日本料理、中国料理、イタリアン、フレンチ、インド料理の五店がコロッケ作りに挑戦した。名付けて「高岡コロッケ五輪」。伝統の調理法を駆使した国際色豊かな新作コロッケを紹介しよう。

日本料理代表 竹内　秀訪さん

中国料理代表 中川　昌一さん

フレンチ料理代表 森永　行彦さん

イタリアン代表 嶋尾　雅彦さん

インド料理代表 シェーク・ハビブさん

競技種目　タラバガニのクリームコロッケ 所属　ホテルニューオータニ高岡　Cafe&Dining「COO」 選手　森永　行彦さん
＜主な材料＞ タラバガニ（むき身） ズワイガニ（フレーク） マッシュルーム タマネギ ゆで卵 ペシャメルソース 卵黄 パセリ 白ワイン 塩 白コショウ パプリカ 生クリーム アメリカンソース ブランデー 粉マスタード

　　タラバガニをぜいたくに使いました。カニのうまみとクリームのまろやかさが調和した味は、コロッケの王道だと思います。クリームの仕上がりが柔らかすぎると感じた場合は、パン粉を加えて混ぜれば、うまく仕上がると思います。