富大芸術文化学部教授　伊東　順二　さん

　コロッケによる町おこしという考え方は非常に面白いです。例えば「ブリコロッケ」など必ず地元の食材を入れることを高岡コロッケの条件にすればいかがでしょうか。食べるたびに「高岡がんばれ」と気合いが入るコロッケを期待します。コロッケは大好きで、今でもジャガイモやサトイモの入ったものをよく買います。フランスに６年半滞在した際に恋しくなったのはなぜかコロッケやトンカツなど家庭でできる洋食の味でした。

　コロッケを揚げるなべは必ず高岡銅器で作ったものを使うなど、高岡コロッケを作るうえでの独特の美学が必要です。フランスにとってのワインと同様に、高岡コロッケと市民が強く結びつき、全国にＰＲできる魅力につながります。

　分厚い富山の食文化を継承しながらも、コロッケを通じて富山の名物を料理するという気構えを持ってほしいです